Yaklaşık bir iki aydır bizim evde bir diyet furyasıdır gidiyor. Diyet listeleri yüzünden buzdolabı görünmüyor, çeşit çeşit otlar kaynatılıyor, gündüz yürüyüş bandı hiç durmaksızın çalışıyor akşam güneş batınca yürüyüşler sahilde devam ediyor. Aman kimse mutfağa girmesin, kesinlikle hamur işi yapılmasın diye mutfak arada bir gözetleniyor.

Benim çılgınca diyet yapmak gibi bir niyetim yoktu. Yürüyüşe gidiyoruz hadi derler giderim, bunu yiyeceksin derler yerim. Zaten kollarımda beliren birkaç sivilce yüzünden doktora gitmiştim geçenlerde ve kızartma, kola, çerez, cips, çikolata herşey yasaklandı. Farkında olmadan üç kilo da benden gitmiş

Böyle işte anlamışsınızdır bu aralar blogumu güncelleyememin sebebini. Yukarıdaki pasta ise ağabeyimin doğumgünü için yapıldı. İnce birer dilimle kaçamak yaptık hepimiz. Coccolat pastanesinin sitesinde civcivli pastayı görünce çok hoşuma gitmişti. Hülya da geçenlerde benzerini yapınca kıskandım :) Pasta minik bir pasta oldugu için birkaç civcivle bitirdik süslemeyi...

NİŞAN PASTASIIIIIII

Dana önce hiç böyle büyük bir pasta tecrübem olmamıştı. Kafamda birçok soru işaretleriyle başladım, çünkü deneyimim olmayan birçok şey düşünmüştüm bu pasta için. İkinci ve üçüncü katlar arasındaki ayırıcılar olsun, üzerindeki tellerle çıkardığım kalpler olsun hepsi yeni deneyimlerdi benim için. Ama bir aydır yaşadığım heyecan ve tereddütler hep boşunaymış çünkü pastayı yaparken herşey o kadar rast gittiki hiç sorun yaşamadım. Sanki her yaptığımı daha önce denemişim veya bir kurstan öğrenmişim gibiydi.

Nişan 100 kişilik bir nişandı ve ben o kadar kişi için hiç pasta yapmadığım için davetlilere ikram edilmek üzere büyük bir kare şeklinde pasta sipariş edilmişti. Fakat fotograflarda güzel çıkması açısından ve nişanlanan çiftimizin kıyafetlerine uygun olması açısından bu pastayı da ben yapayım dedim. Pastanın alt iki katı maket (strafor). En üst katı gerçek.

Önce taşıyıcı straforu ve ardından alt iki katı ayrı ayrı şeker hamuru ile kapladıktan sonra hepsini üst üste düzgün bir şekilde yerleştirdim. Bu arada büyük pastaları kaplamak için fazla miktarda şeker hamuru ile çalışmak gerekiyor bunu öğrendim. Pastanın taşıyıcısı olan 3 cm lik straforun kenarını çevrelemek için organze kurdele almaya tuhafiyeye gittiğimde ince pembe bir lastik üzerine dikilmiş organze fırfırları görünce çok begendim ve hemen aldım. Hatta üzerinin süslemesi için hazırladığımız kalpleri bile o renge göre ayarladık. Herşey pasta üzerindeki en ufak bir ayrıntıya bağlı olarak gelişti, hepsi birbirine çok uyumlu oldu.






Pastanın daha güzel görünmesi ve yüksek olması için aklıma gelmişti ayırıcılar. 4 cm kalınlığında 10 cm yüksekliğinde 3 tane çubuk strafor kestirip onlarıda şeker hamuruyla kapladım. Bu arada şeker hamuru hazırlamak ve pasta üzerinde çalışmak için ayrıntılı bir anlatım için burayı tıklayabiliriniz.
Daha sonra ayırıcıların üzerine en üst kat pastayı oturtmak için bir strafor daha koydum ve tüm katların sabit durması için iki tane uzun çöp şişi bitişik bir şekilde yukarıdan aşağı doğru çekiç ile çaktım. Pastanın maket kısımları yaparken çekiçle falan girişebiliyorsunuz fakat gerçek pasta yerleştikten sonra biraz nazikleşmek şart :)




Sıra geldi en üst yani gerçek pasta katına. Bu katıda ince bir beyaz karton üzerinde yapmayı düşündüm ki en üste yerleştirmek için kaldırdığımda kolay taşıyabileyim. Pastayı şeker hamuru ile kapladıktan sonra üzeri için 15-20 cm boyunda kestiğim tellere minik kalpler taktım. Kuruduklarında düşmemesi için telin ucunu pense ile minik kıvırıp büktüm (Kalplerin en altında tek bir tel kullanıma hazır görünüyor) Bu telleri ise nalburdan aldım. Babamın düşüncesine göre kiremit bağlama teliymiş bunlar. Elimle pastanın üzerinde kalacak olan kısımlara hafif eğim vererek pastanın ortasına sapladım.






















Alt ve üst katları ayrı ayrı hazırladıktan sonra bütünleştirdim ve bu şekilde taşımanın biraz zor olacağını düşünerek tekrar üst katı ayrı bir tabağa aldım. İkisini ayrı ayrı götürdük ve nişanın yapılacağı yerde en üst katı yerleştirdik. Birde üst kat pastayı yerleştirdikten sonra pastanın tabanındaki beyaz kartondan (kenarlardaki bir cmlik yerden) taşıyıcı straforun içine doğru birkaç iğne batırarak sabitledim. Çünkü yüksek olması ve aradaki ayırıcılar benim biraz gözümü korkutmuştu açıkcası o yüzden sağlam çalışmak istedim.

Fenerbahçe Şampiyonluk Pastası

Fenerbahçenin şampiyonluğunu erkenden kutlamak isteyen yeğenim Tarık ve arkadaşları için pasta sözü verdim diye geçenlerde bahsetmiştim. İşte o pasta bu.

Bu pastada hazır satılan pandispanyaların kıvamına ve lezzetine daha yakın olan klasik tarifi yaptım ve 26 cmlik kalıpta pişirip ikiye böldüm. Daha küçük bir kalıpta pişirirsem rahat üç kata bölebiliyorum.

Pandispanya için malzemeler:

• 5 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şeker ve yumurtaları mikserle 3-4 dakika iyice çırptım. Un ve kabartma tzounu birlikte eleyerek mikserin düşük hızında biraz daha çırptım. Yağladığım veya yağlı kağıt serdiğim 26 cmlik yuvarlak kelepçeli kalıba hamuru boşaltıp 175 derece önceden ısıttığım fırında 30-35 dakika kadar pişirdim. Soğuyunca streche sarıp ertesi gün pastayı yapana kadar beklettim. Daha sonra iki parçaya bölüp kahveli süt ile hafif ıslattım.

Krema :

• 2 paket sıvı krema (400 ml)
• 8 yemek kaşığı purda şekeri
• 2 adet muz

Krema ile pudra şekerini koyu bir kıvam alana kadar mikserle çırpıp buzdolabında 15 dakika kadar beklettim. Ardından kremanın yarısına küp küp doğradığım muzları karıştırdım ve pastanın arasına sürdüm. Sade kremayı ise pastanın dışı için kullandım. Hazırladıktan hemen sonra pastayı öylece buzdolabına kaldırıp 1-2 saat soğumasını bekledim.

En son süsleme için en üste hindistan cevizi döküp şeker hamurundan hazırladığım sarı lacivert harfleri yerleştirdim.
Ortaya ise royal icing ile hazırladığım Fenerbahçe Logosunu yerleştirdim. FB logosu hazırlamak için buraya tıklayabilirsiniz. Eğer şeker hamuru ile çalışmak istemezseniz logo için hazırladığınız royal icingi sıkma torbasına doldurup istediğiniz yazıyı yazabilirsiniz.

Çilekli Süslü Pasta

Benim ailemin pasta istekleri hep aynıdır. Pasta şeker hamuru ile kaplanmayacak fakat şeker hamuru ile biraz süslenmiş olacak. Bende hep dergilerde kitaplarda kenarları kapatılmayan ara kremaların ve malzemelerin göründüğü pastaları hep çok begenirim ve bu sefer aile içi ufak bir doğumgünü için o tarz bir pasta yapayım dedim. Daha öncede buna benzer frambuazlı bir pasta yapmışıtım.

Pandispanyayı buradaki tarife göre hazırlayıp bir gün önceden pişirdim ve strech filme sarıp beklettim. Ertesi gün üç eşit parçaya böldüğüm pandispanyanın ara katlarına bol krema sürüp orta boy bütün bütün çilekler yerleştirdim. En üste ise biraz kakao serpiştirip şeker hamuru ile hazırladığım çileği koydum.


Şeker hamuru hazırlamak için buradan bilgi alabilirsiniz. Evde kalp şeklinde metal bir çikolata kutusu vardı ve büyük çilek şeklini çıkarmak için kalıp olarak onu kullandım. Birde çileğin üzerindeki minicik sarıları yapıştırmak için mutlaka bir cımbıza ihtiyaç var. Evde boncuk işinde kullandığım biraz büyükce bir cımbızım vardı çok işime yaradı. Çünkü elinizde hazırladığınız minicik bir şeker hamuruna fırçayla su sürerek yapıştırmak oldukça zor. Parçayı cımbızla alıp azıcık suya değdirip çileğin üzerine bıraktım.





Krema için :

• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 40 gr margarin
• 1 çay bardağı süt ile çırpılmış 1 paket krem şanti

Ufak bir tencereye un, şeker ve vanilyayı koyup biraz harmanlıyorum. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıyorum ve orta ateşte koyu bir muhallebi olana kadar pişiriyorum. Kaynayınca ateşten alıp hemen margarini ekliyorum ve margarin eriyene kadar karıştırarak hafif soğumasını bekliyorum.
Bir yandan 1 çay bardağı süt ile 1 paket krem şantiyi ayrı biryerde çırpıp diğer kremamın içerisine ekliyorum. Hepsini beraber mikser ile iyice homojenleşene kadar çırpıyorum.

TÜM ANNELERE...

Annem için ne yapsam azdır diye başladım böyle bir pasta çıktı ortaya. Ellerinden kocaman öpüyorum seni çok seviyorum anneciğim

Geçen yıl ilk şeker hamuru kaplı pastamı yine annem için yapmıştım. Hem aceleye gelmişti hem acemiliğe. Sade bir pastaydı, görmek isterseniz burada.

MENEKŞE PASTASI

Geçtiğimiz haftasonu yeğenlerimden Pınar'ın doğumgünü vardı. Yaşı oldu 23, şaka gibi. Daha dün "biz daha 18 i doldurmadık bizi biyere almazlar" diye oturuyorduk evde.
Pastanı ben yaparım dediğimde kendiside yardım etmek istedi fakat ben O'na süpriz olsun diye kendim yaptım. Sadece renk olarak mor bir pasta istiyorum dedi ve iki katlı olacağından haberi yoktu. Çok şaşırdı çok çok beğendi.
Haziran ayında üç katlı bir nişan pastası yapıcam ve şimdiden heyecan bastı. Yavaş yavaş elim alışsın diye ilk katlı pastamı yaptım. Pastacılık grubumuzda Martha Stewart'ın düğün pastası yaparken çekilmiş olan bir videosunun linkini vermişlerdi. O videoyu izledim ve ordan esinlenerek yaptım pastayı.

Kullandığım kalıplar : 20 cm ve 12 cm iki adet kare kalıp
Pandispanya : tarifi burada
Krema : E.Başdoğan kitabından vanilyalı krema + 3 tane muz
Pasta dışına sürmek için : 1 su bardağı çırpılmış soğuk krema
Süsleme : 700 gr kadar şeker hamuru (Sevgili Isıl'ın arşivindeki Institute of Culinary Edu. öğretmenlerinden Toba Garret'in reçetesi ile hazırladım çok memnun kaldım)

Krema için malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 2 yumurta
• yarım su bardağı bugday nişastası
• 2 yemek kaşığı un
• vanilya
• 1 kutu sıvı krema
  

Şeker, un ve nişastayı bir tencerede karıştırın. Süte yedirerek ekleyin. Yumurtaları sütlü karışımın içine kırıp karıştırın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alıp vanilyayı ekleyin ve karıştırarak soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra kremayıda ekleyip tekrar karıştırın. Muzları minik minik küp şeklinde doğrayıp kremaya katın.

Pandispanyayı kolay kesilmesi için bir gün önceden pişiriyorum. Hazırladığım krema soğurken streche sarıp beklettiğim pandispanyayı çıkartıp levye yada bıçakla düzgünce üç parçaya böldüm. Ara katlara vanilyalı muzlu kremadan sürdüm.

1 su bardağı (200ml) sıvı kremayı ayrı bir kapta iyice çırpıp buzdolabında soğuttum. Pastanın üstüne ve yan duvarlarına ince bir tabaka halinde sürdüm. Şeker hamuru kaplamadan önce pastayı bu haliyle buzdolabında 2 saat iyice soğuması için bekletiyorum.

Şeker hamuru için malzemeler :

• 3 tatlı kaşığı toz jelatin
• 60 ml soğuk su
• 165 gr glikoz (125 ml) (1 çay bardağı)
  
• 1 çay kaşığı limon veya portakal esansı (ben eklemedim)
• 3 tatlı kaşığı gliserin (opsiyonel)
  
• 900 gr ince pudra şekeri
• yarım çay kaşığı bitkisel katı yağ
  

Küçük bir kaba koyduğunuz soğuk suyun üzerine jelatini serpiştirin. 2 dakika kadar yumuşaması için bekletin. Bir benmari kurun ve kaynayan suyun üzerine jelatinli kabınızı koyun. Jelatin eriyene kadar karıştırın. Esansı, glikozu ve kullanıyorsanız gliserini ekleyip pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. 650 gr kadar pudra şekerini geniş bir kaba koyun, ortasına parmak uçlarınızla bir boşluk açın ve sıvı karışımı oraya dökün. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Yapış yapış bir hal alacaktır.Kalan şekeri çalışacağınız tezgaha dökün ve bununla iyice yoğurmaya devam edin. Eritilmiş yağı avuç içlerinize sürün ve bu şekildede biraz yoğurun. Yağ hamurun nemini korur. Hamuru hava almayacak şekilde sarın. Kullanmadan önce 24 saat dinlendirin.
Hamuru streche sararak hava almayan bir kap içerisinde 1 ay kadar bekletebilirsiniz. Kullanacağınız zaman çıkartıp iyice yoğurun. Hamur çok kurumuş ve dağılıyorsa, toparlayamıyorsanız avuç içelerinizi hafif ıslatarak yoğurmayı deneyin.

(Ortam ve el ısısına göre eklenecek olan pudra şekeri miktarı değişiklik gösterebilir. Bana 800 gr pudra şekeri yetti. Hamur iyice sertleşmeye başlamıştı ve pudra şekeri eklemeyi bırakıp yoğurmaya devam ettim. O yüzden tezgah üzerindeki pudra şekerini yavaşca ve dikkatlice ekleyerek yoğurmakta fayda var.)

Bu pastadaki şeker hamuru çalışmalarımın açıklamarı için mouse ile slide show üzerine tıklayınız ve açıklamalarını okumak için mouseu fotograflar üzerinde gezdiriniz.

Sevgi pastasındaki şeker hamuru ile ilgili yazıları burayada yazmak istiyorum.

Şeker hamuru ile çalışırken dikkat edilmesi gerekenler:

• Şeker hamuru kaplanacak olan pastanın dış kreması ince sürülmeli ve hamur kaplamaya geçmeden önce buzdolabında en az iki saat bekletilmelidir.

• Şeker hamuru yapım aşamasında kullanacağınız pudra şekerinin çok ince çekilmiş olması hamurun kalitesi için önemlidir. Göztepe'de Celal Bey (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemeleri satan yerlere sorarak temin edebilirisniz.

• Suyun içinde jelatini eritirken benmari kurarak eritin. Benmari kurmazsanızda ocakta karışımı hafif ılıklaşana kadar ateşte tutun. Kaynama derecesine ulaşan su ısısı jelatinin özelliğinin kaybolmasına neden olabilir.
  

• Hamuru eğer önceden hazırladıysanız ve çalışacağınız zaman çok kuru bir yapıya sahip oldugunu farkederseniz özellikle toparlanmayıp kum gibi dağılıyorsa avuç içlerinizi hafif ıslatarak iyice yoğurun.

• Açarken tezgaha yapışmaması için tezgaha mutlaka biraz pudra şekeri veya nişasta dökün. (Veya tezgaha çok ince şekilde birkisel margarinde sürebilirsiniz.)

• Hamurun belli bir miktarı ile çalışırken, diğer kullanacağınız kenarda bekleyen hamurunuz mutlaka hava almayan küçük bir kapta veya streche sarılı şekilde bekletilmelidir. Uzun süre açıkta bekleyen hamur kuruyabilir.
  

• Dekoratif amaçlı pasta üzerinde kulalanacağınız şekilleri yapıştırmak için yapışması istenen kısıma ufak bir fırça yardımıya hafif su sürülmelidir.

• Şeker hamuru ile kaplanan pastalar serin kuru bir ortamda bekletilmelidir. Güneş almayan serin bir oda veya balkon olabilir. Buzdolabında bekletirseniz oda ısısına çıkarttığınızda büyük ısı değişikliği nedeniyle hamur terleme yapacaktır.

• Yok ben şeker hamuru yapamam derseniz pasta malzemeleri satan yerlerden (Eminönü-Kadiköy) 1 kg lık kutular içerisinde istediğiniz renkte hazır alabilirsiniz.

FRAMBUAZLI PASTA

Gelen misafirlerimiz annemin arkadaşları oldugu için pasta da annemin isteğine göre olmak zorundaydı :) Annem şeker hamuruyla kaplı pastaların görüntüsünü çok beğenir fakat lezzet açısından tercihi hep bol krema kaplı pastalardan yanadır. Nasıl bir pasta istersin? diye sorduğumda "Krema kaplı olsun kesinlikle, içinde meyveler olabilir, ama birazda şöyle hafif süslü püslü olsun, artık onuda şeker hamuruyla mı yaparsın neyle yaparsın bilmem" dedi. Peki dedim kırmadım, aynen dediklerinin hepsine uyarak hafif, güzel bir pasta yaptım. Birde bu pastada arkadaşımın getirdiği fancy-fill cake pan setimi kullandım. Pastanın içinin fotografını çekmesi içinde yengemi tembihledim :)

Tarife gelince; pandispanya için burdaki tarifi kullandım. İç kreması için pastacı kreması hazırlayıp frambuaz sosuyla karıştırdım. Dış kreması için Burcu'nun yaptığı gibi 1 paket kremşantiyi 1 su bardağı hindistancevizi sütüyle çırptım.

Pastacı kreması:
yarım lt süt
2/3 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya

Şeker, un ve nişastayı tencere içeirinsde karıştırın, yumurta sarılarınıda ekleyip tel çırpıcı ile biraz çırpın. Tencereyi orta ateşe alın ve sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Koyulaşıp kıvam alınca, kaynamaya başlayınca ateşten alın. (Ben bu esnada mikserle biraz çırpıyorum ve soğumaya bıraktığımda arada karıştırıyorumki üzeri kabuk tutmasın.)

Frambuaz sos için; 1,5 su bardağı kadar dondurulmuş frambuazı 3-4 saat önceden buzluktan çıkardım ve yumuşaması için beklettim. Daha sonra mutfak robotundan geçirip püre gibi yaptım. Ardından 2 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edip robotta biraz daha karıştırdım. Daha sonra soğuyan pastacı kremasına bu sosu ekleyip ikisini karıştırdım ve pastanın iç kreması olarak kullandım.

Metro'dan aldıgım hindistancevizi sütü ile kremşatiyi çıpıp buzdolabında 5-10 dakika dinlendirdim ve pastanın tüm dış yüzeyine yaydım. Üstüne dizeceğim frambuazları birkaç peçete üzerinde beklettim pastayı sulandırmaması için fakat yinede hafif suları aktı. Ve şeker hamuruyla hazırladığım yeşil yapraklarla karışık süsledim.

GALA ÇİÇEKLERİ...

Bu pasta bugün doğumgünü olan Emel için. Kendisi bizim ailenin çok zarif bi genç kızı. Bugün yine tüm yeğenler bu sefer Onun için toplanıyoruz. O'na ancak böyle sade şık bir pasta yakışır düşüncesiyle dün yaptım. Bu akşam gördüğünde umarım beğenir.

Kullandığım kalıp : 22 cmlik yuvarlak kelepçeli
Pandispanya : Emel Başdoğan'ın kitabından Çikolatalı Pandispanya
Krema : Martha Stewart'a ait Çikolatalı Puding. Tarifi burada
Süsleme : Yaklaşık 400 gr kadar şeker hamuru ve gıda boyaları

Pandispanya için malzemler:

• 6 yumurta
• 170 gr toz şeker (ben 1 su bardağı kullanıyorum)
• yarım çay bardağı portakal suyu
• 113 gr un (2/3 su bardağı)
• 50 gr kakao (3 yemek kaşığı)
  

Pandispanyayı bir gün önceden pişirip, streche sarıp buzdolabında bekletiyorum ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını kar gibi olanada kadar mikserle iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını ekleyerek biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Kalıbın kenarlarını yağlamıyoruz sadece kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyoruz. Bunun sebebi pişme esnasında hamur kaymadan kenarlara tutunarak kabarmasıdır. Hamuru kalıba döküp önceden ısıtılışmış fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz ve fırından çıkarır çıkarmaz fırın teli veya bir ızgara üzerine kalıpla beraber ters çevrerek soğumaya bırakıyoruz. Bunun sebebi ise soğuma sırasında pandispanyanın ortasının çökmemesidir.

Pandispanyayı levye yardımıyla üçe böldükten sonra ara katlara kramayı sürüp en üste ve yanlarına çok ince krema sürüyorum ve buzdolabında soğuması için 2 saat bekletiyorum. Şeker hamuru kaplamadan önce bu şart.

Şeker hamuru çalışma teknikleri için Sevgililer Günü Pastasına göz atabilirsiniz.

RENKLİ LEBLEBİ ŞEKERLİ PASTA

Blogumu açtıgım ilk günden buyana sürekli yorumlarıyla, eleştirileriyle ve birbirinden güzel mailleriyle hep yanımda oldugunu hissettiğim ve bugun 17. yaş gününü kutlayan çok uzaklarda bir ciciprenses var. Bugün onun doğumgünü ve bu pasta onun için. Birbirimizi hiç görmediğimiz halde bana olan yakınlığını en içten mailleriyle hissettiğim bu prensese yeni yaşının uğur getirmesini ve her yeni yaşının bir önceki yaşından daha güzel olması, daha fazla mutluluk daha fazla başarı getirmesi dilegiyle, doğumgünün kutlu olsun...

Dün akşam yemeğimi yedikten hemen sonra aklıma geldi ve hemen yapmaya başladım. Sofra dergisinde görmüştüm bu pastayı. Evde annemin almış oldugu uno hazır iki katlı pandispanya vardı. Eğer dün aklıma gelmiş olsaydı kendim daha yüksek bir pandispanya pişirir daha güzel bir pasta yapabilirdim.

Malzemeler:

• 2 katlı hazır pandispanya
• 2 poşet kremşanti
• 2 su bardağı süt
• 2 adet muz
• renkli leblebi şekerleri

Pandispanya hazır oldugu için yüksek bir pasta olmayacak bari kremasını bol tutayım diye düşündüm ve 2 poşet kremşantiyi 2 su bardağı sütle birlikte çırptım. 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra ara kata bolca sürüp muz dilimleri yerleştirdim. Üst ve yanlarada spatula yardımıyla kremşanti sürüp renkli leblebi şekerleriyle süsledim.

Ve pasta tam bitmeye yakın zil çaldı. Birçok kişi misafirimiz geldi. İyide oldu çünkü ben bu pastayı ciciprensesi düşünerek yapıp oturup kendim yiyemezdim sanırım :(

SEVGİ GÜNÜNE ÖZEL..

Sevmeyi ve sevilmeyi bilen daha doğrusu sevgiye değer veren herkesin 14 Şubat sevgililer gününü kutluyorum.
Sevginizi göstermekten veya kelimelere dökmekten çekinen biriyseniz lütfen bu özel günün hatrına en yakınınızdaki insanlarla bugunü doya doya yaşayın. Aileniz, arkadaşlarınız, sevgiliniz veya sahip oldugunuz herhangi bir canlıya bile seni seviyorum demekten kaçınmayın. Sevgiyle kalın :)

14 Şubat yaklaştıkça acaba nasıl birşey yapabilirim diye düşünür olmuştum. İnanın ne yapacağımı son ana kadar bende bilemiyorum açıkcası karar vermiyorum. Kafamda herzaman birçok seçenek oluyor ve o an içimden ne geliyorsa onu gerçekleştiriyorum. Tek bildiğim bu sefer bol çikolatalı bir pasta olmasıydı. Hatta bu pastaya başlarken yunuslar için gerekli renler siyah ve gri tonları elimde olmadığı halde devam ettim. Karışımlarla yakın bir tona ulaşabildim. Önemli olan birşeyi gerçekten istemek. Onların şirinliklerine bakarmısınız, birşeye sevgi katmak bu olsa gerek.























Kullandığım kalıp : 18 cmlik yuvarlak kelepçeli
Pandispanya : Emel Başdoğan'ın kitabından Çikolatalı Pandispanya
Krema : Çikolatalı Ganaş
Süsleme : Yaklaşık 450 gr kadar şeker hamuru ve gıda boyaları

Pandispanya için malzemler:

• 4 yumurta
• 113 gr toz şeker (ben 1 su bardağından bir parmak az kullanıyorum)
• yarım çay bardağı portakal suyu
• 75 gr un (yarım su bardağı)
• 33 gr kakao (2 yemek kaşığı)
  

Pandispanyayı bir gün önceden pişirdim ve streche sarıp buzdolabında beklettim ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını kar gibi olanada kadar mikserle iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını ekleyerek biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Kalıbın kenarlarını yağlamıyoruz sadece kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyoruz. Bunun sebebi pişme esnasında hamur kaymadan kenarlara tutunarak kabarmasıdır. Hamuru kalıba döküp önceden ısıtılışmış fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz ve fırından çıkarır çıkarmaz fırın teli veya bir ızgara üzerine kalıpla beraber ters çevrerek soğumaya bırakıyoruz. Bunun sebebi ise soğuma sırasında kekin ortasının çökmemesidir.


Çikolatalı krema İçin malzemeler:

• 180 gr kuvertür sütsüz çikolata
• 200 ml sıvı krema
• 1 çay bardağı kadar fındık

Kremayı iyice ısıtıp, iri kıydığım çikolataları ekledim. Karıştırarak çikolata parçalarını erimesini bekledim ve soğumaya bıraktım. Soğuyunca buzdolabına yerleştirdim. Yarım saat sonra soğuduğunda çıkartıp mikserle güzelce çırptım.

Pandsipanyayı levye yardımıyla düzgünce üçe böldüm. Aradaki iki kata çırptığım kremadan bolca sürdüm ve birazda irice dövülmüş fındık serptim.

Şeker hamuru ile çalışırken dikkat edilmesi gerekenler:

• Şeker hamuru kaplanacak olan pastanın dış kreması ince sürülmeli ve hamur kaplamaya geçmeden önce buzdolabında en az iki saat bekletilmelidir.

• Şeker hamuru yapım aşamasında kullanacağınız pudra şekerinin çok ince çekilmiş olması hamurun kalitesi için önemlidir. Göztepe'de Celal Bey (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemeleri satan yerlere sorarak temin edebilirisniz.

• Jelatini dökeceğiniz suyun ılık olmasına özen gösterin, kaynamadan önce ateşten alın. Kaynama derecesine ulaşan su ısısı jelatinin özelliğinin kaybolmasına neden olabilir.
  

• Hamuru eğer önceden hazırladıysanız ve çalışacağınız zaman çok kuru bir yapıya sahip oldugunu farkederseniz özellikle toparlanmayıp kum gibi dağılıyorsa avuç içlerinizi hafif ıslatarak iyice yoğurun.

• Açarken tezgaha yapışmaması için tezgaha mutlaka biraz pudra şekeri veya nişasta dökün. (Veya tezgaha çok ince şekilde birkisel margarinde sürebilirsiniz.)

• Hamurun belli bir miktarı ile çalışırken, diğer kullanacağınız kenarda bekleyen hamurunuz mutlaka hava almayan küçük bir kapta veya streche sarılı şekilde bekletilmelidir. Uzun süre açıkta bekleyen hamur kuruyabilir.
  

• Dekoratif amaçlı pasta üzerinde kulalanacağınız şekilleri yapıştırmak için yapışması istenen kısıma ufak bir fırça yardımıya hafif su sürülmelidir.

• Şeker hamuru ile kaplanan pastaar serin kuru bir ortamda bekletilmelidir. Güneş almayan serin bir oda veya balkon olabilir. Buzdolabında bekletirseniz oda ısısına çıkarttığınızda büyük ısı değişikliği nedeniyle hamur terleme yapacaktır.

Şeker hamuru çalışmasının açıklamarı için mouse ile slide showdaki fotografların üzerine geliniz.

TÜM DİLEKLERİN GERÇEK OLMASI UMUDUYLA...2007

2007 nin ilk günü bugun. Yeni umutlarla yeni dileklerle yeni sevinçlerle uyandık. Dün hem bayram hem yılbaşı olduğu için dostlarımızla daha çok zaman geçirdik. Normalden daha çok sarıldık daha çok öpüştük daha çok güzel temenniler sunduk birbirimize.

Sidney'deki kutlamalarla büyülendik. Champs , Trafalgar, Times ve bizde Taksim meydanlarını dolup taşıran insanların seviçleriyle coşkulandık. Amerika'da börülceler yendi, İspanya'da 12 adet üzüm yendi ve bereket getirdiğine inanılan birçok gelenekler yerine getirildi. İnşallah yeni yıl herkese ve tüm dünya insanlarına uğur getirir, insanlardan sevgi hiç eksik olmaz.

Biz bu pastayla ne mi yaptık?

1. Yeni yılı kutladık.
2. Fenerbahçenin 100. yılını kutladık...

Şimdi diyeceksiniz ki ne bu Fenerbahçe furyası. Gerçekten bende anlamış değilim. Etrafımdaki herkes daha güzel bir Fenerbahçe pastası için yarış içerisinde. Herkes fenerbahçeli ve erkeklerin mutlu olması için bazı gerçekleri kabullenmek zorunda olduğumuzu daha iyi anladım.

Pastamıza gelince;

• Kalıbım : 18 cm
• Krema : Beyaz çikolatalı ganaj
• Üst kaplama : Emel Başdoğan tarifi ile şeker hamuru
• Pandispanya : Benim eskilerden beri hep 20 cmlik pastalarım için yapıp 2 ye bölerek kullandığım bir pandispanya. Kabartma tozu kullanmadan tamamen yumurta akları sayesinde kabaran yumuşacık bir kek oluyor. Fakat 3 e bölerek yüksek bir pasta yapmak istedim bu yüzden 18 cmlik kalıbımı kullandım. Pandispanyamı kolay bölmek için bir gün önceden pişirip streche sarıp buzdolabında veya serin biryerde bekletiyorum.

Pandispanya için malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket vanilya
• 2/3 su bardağı un

Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Yumurta aklarına çok az bile sarısı karışmasın. Bir kap içerisinde yumurta aklarını mikserin en yüksek ayarında kar gibi olanada kadar iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını yavaşca dökerek biraz daha çırpalım.

Daha sonra kalan yarım bardak şeker ile yumurta sarılarını ve vanilyayı 4-5 dakika iyice çırptım. En son sıvıyağı ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca unu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım. Kelepçeli kalıbıma boşalttım ve 35 dakika pişirdiktan sonra fırından çıkarır çıkarmaz mutfak teli üzerine ters çevirerek oda ısısında soğumaya bıraktım. (Ortasının çökme yapmaması için)

Beyaz Çikolatalı Ganaj :

• 300 ml sıvı krema
• 250 gr beyaz çikolata

Ufak bir benmari kurdum ve beyaz çikolatayı erittim. Bir kap içerisinde sıvı krema ile erimiş çikoalatayı 1-2 dakika mikser ile çırpıp buzdolabında yarım saat kadar beklettim. Pastanın aralarına ve dış kaplamasına spatula yardımıyla eşit şekilde sürdüm.

Birde doğumgünü sahibinin isteğini kıramadım ve pastanın 1/4 lik kadar ufak bir kısmını sarı lacivert kremadan yaptım. Yarım paket kremşantiyi yarım bardak süt ile hazırlayıp ikiye böldüm. Sarı ve lacivert gıda boyasını çok az ekleyerek renkli krem şanti hazırladım. Birinci katın 1/4 lik küçük bir bölümüne lacivert, ikinci katın aynı hizasına 1/4 lik kısmına sarı kreamşatiyi sürdüm. Pastanın kalan heryeri beyaz çikolatalı ganajımdan sürüp dışınıda kapladıktan sonra bu şekilde dolapta 2 saat kadar beklettim.

Şeker hamuru kaplamadan önce pastanın kremasının dolapta 2-3 saat kadar donması için bekletilmesi şart.

Şeker Hamuru :

• 70 gr su (2/3 çay bardağına denk geliyor)
• 80 gr glikoz şurubu (2/3 çay bardağına denk geliyor)
• 15 gr toz jelatin (2 tatlı kaşığı toz jelatin- veya 3 yaprak jelatin)
• 1 kg çok ince çekilmiş pudra şekeri (pudra şekerinin hepsi kullanılmayabiliyor azar azar eklenerek sert bir hamur elde edene kadar ekliyoruz, bende 1 bardak kadar arttı. Mutfak ısısı veya el ısınıza göre aldığı pudra şekeri miktarı değişiyor)
• ve istege göre toz gıda boyaları

Not: Bu ölçülere göre elde edilen hamurun yarısını kullandım bu pastada. Ayrıca kullanacağınız şeker hamurunun çok ince çekilmiş olması çok önemli. Göztepe'de Celal Bey'den (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemesi satan yerlere sorarak temin edebilirsiniz.

Şeker hamurunun nazlı olduğunu bilirdimde bu kadar naz hiç görmemiştim :) Ben boş bir vaktimde bu tariften şeker hamuru hazırladım ve kısa zamanda tüketirim diye düşünüyordum olmadı, yaklaşık 1 ay kadar bekledi. Hava almayan bir kap içerisinde streche sarılı bir şekilde beklettim fakat yinede çalışması zor oldu. Hamur baya kurumuştu ve avucumun içini hafiften ıslatarak hamuru yoğurup toparlayabildim. Ne kadar yoğurarak eski kıvamına getirsemde ilk yapıldıgı an kadar esnek olmadı. Bundan sonra yaparsam hemen kullanacağım yada 1 kg lık hazır şeker hamurlarından almayı düşünüyorum. Çünkü onlar bekletilmeye daha müsait.

70 gr suyu küçük bir kap içerisinde koyup ılıklaştıralım. Kaynamadan ateşten alıp suya toz jelatini atıp sürekli karıştırarak eritelim.. Glikozu ekleyip onuda karıştırarak eritelim. Karışımı hamur yoğurma kabına alalım ve üzerine yavaş yavaş pudra şekerini eleyerek ekleyelim ve yoğuralım. Belli bir süre mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırarak hamur elde edelim. Daha sonra hamur sertleşmeye başladığında elimizle yoğurarak sert ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel hamurunuz oluyor. Bu işlemleri yaparken her zaman elimizin altında bir miktar pudra şekeri bulunsun. Özelliklede hamuru açarken az miktar tegaha döküyorum yapışmaması için.

Beyaz haliyle irice bir yumruk kadar hamuru alıyorum ve tezgaha pudra şekeri dökerek açmaya başlıyorm. Daha sonra süsleme için kullanacağım ve artacak olan tüm hamuru kurumaması için streche sarıp kapalı kapta bekletiyorum. Pastayı kaplayacak büyüklüğe gelince merdaneye sarılı bir şekilde tezgahtan kaldırıp buzdolabından çıkardığım pastanın üzerine seriyorum. Tabanda kalan fazlalıkları döner pizza bıçağıyla yada normal bıçakla düzgünce kesiyorum.

Üzeri için çok az sarı ve lacivert gıda boyası ile renklendirdiğim şeker hamurunu ufak bir çapta açıyorum. İhtiyacınız kadar büyüklükte hamuru renklendirin fazlası yine strecehe sarılı beyaz haliyle kalsın. Biri sarı biri lacivert olacak şekilde kalıplarımla rakamlar kesiyorum. Pasta üzerinin nasıl olacağını tüm malzemeleri yapıştırmadan önce yerleştirip uzaktan düzgün oldularmı diye bir bakıyorum. Kafamda yerlerini tam belirledikten sonra ufak rakamların arkasına fırça ile azıcık su sürerek yapıştırıyorum

Bu arada Maltepe'de anaokullarına eğitim araçları satan Vira Eğitim Araçları firmasına büyük teşekkürlerimi iletiyorum. Oyun hamuru şekillendirme setleri ile ilgili harf ve rakam kalıpları için bana çok yardımcı oldular. İnternet sitelerinde online alışveriş mümkün bu sebeple link veriyorum, şayet sipariş vermek isterseniz harf veya rakam kalıbı olarak belirtmenizde fayda var. Wilton kalıplarına göre fiyatı oldukça uygun.

LOGO ÇALIŞMASI:

Fenerbahçe logo çalışmasını nasıl yapabilirim diye düşünürken aklıma Burcucuğumun annesine yaptığı pastadaki kelebek çalışması geldi ve hemen royal icing hazılayıp renklendirdim. Biryandan renklerle çalışırken biryandan fotograflarını çekmek zor oldu ama başarabildim :)

Fotografların büyük halini görmek için üzerine tıklayabilirsiniz.

Royal Icing için malzemeler:

1 küçük yumurta akı
1,5 su bardağı pudra şekeri
toz gıda boyaları

Bu ölçüde royal icing ile 5-6 tane logo yapabilirsiniz. Ben iki tane logo çalıştım ve artan royal icing ile evde olan kurabiyelerimizin üzerlerini süsledim.

Bir kap içerisinde gıda boyası hariç diğer malzemeleri mikserle çırptım. Renklerin birbirine karışmaması için kıvamının yoğun olmasını istedim. Eğer kıvamı yoğun değilse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Çok yoğun olursa birkaç damla limon suyu ile kıvamını yumuşatabilirsiniz.

Royal icing açıkta bekletilirse kuruma yapabiliyor, kabın üzerini streche sarıp bekletin. Çalışmak istediğiniz kadar icingi çay tabağına alıp renklendirip çalışalım.

1. fotografta görüldüğü gibi bilgisayarın yazıcısından istediğim ölçüde fenerbahçe logosu çıkarttım. Daha sonra yağlı pişirme kağıdından her renk için ayrı ayrı sıkma torbaları hazırladım.

2. fotografta düz bir yağlı kağıda iki tane logoyu kopya yöntemiyle düzgünce çizdim. İlk olarak bir sıkma kağıdına beyaz doldurdum ve logonun kenarlarını çizdim.

3. fotografta ilk olarak bir sıkma kağıdına beyaz icing doldurdum ve logonun kenarlarını dikkatlice çizdim. Ben diğer logonun beyaz çercevesini çizerken ilk çalıştığım logo bir yandan kuruyor. Sizde kuruması için bekleme süresini değerlendirmek amacıyla kendinize başka bir şablon hazırlayın. Her ayrı bir renk çalışmamıza başlamadan önce bir önceki çalıştığımız rengin kurumasını bekliyoruz ki renkler birbirine karışmasın. Sırayla tüm renkleri çalışıp logoyu tamamen bitirince 5 dakika daha bekleyip en üstteki yeşil deseni yazıcıdan çıkan logoya bakarak çizmeye çalışıyoruz.
Bir saat falan kuruması yeterli olcakatır logoyu kullanmak için. Fakat yağlı kağıttan logo kaldırılırken çok dikkatli ve yavaş çıkardım çünkü kolay kırılma yapabiliyor.

FUTBOL SAHASI PASTAMIZ

Bizim ailenin en şirin minikleri, biricik yeğenlerim Simay ve Berkay 23 Aralık cumartesi akşamı doğumgünlerini kutladılar. Berkay büyük bir Fenerbahçe hayranı ve bu pasta için O'na aylar öncesinden söz vermiştim. Aslında Simay için cicili bicili rengarenk bir pasta yapmak isterdim ama doğumgünlerini beraber kutluyorlar. Olsun ben yine onun için farklı bir zamanda yaparım.

Berkay pastasını çok beğendi. Maç izlerken gol umuduyla nasıl bir heyecan yaşıyorsa aynı heyacanı yaşadığını görmek beni inanılmaz mutlu etti. Görür görmez adamların yerlerini değiştirmek istedi :) hatta gece boyunca yerde yatan oyuncu için kızıp durdu. Efendim faul yapıyormuş neden hakem kırmızı kart göstermemiş... Haklı çocuk, ben neden elinde kırmızı kartı olan bir hakem almadım veya o adamı biraz uzağa koymadım???

Onlar sevmeye doyamadığım canlarım. Sizi çok seviyorum, iyiki varsınız...

Pastamıza gelince;
Kalıbım : 21 x30 cm
Pandispanya : Emel Başdoğan Pasta Yapımı adlı kitabındaki çikolatalı pandispanya
Ara krema : Pastacı Burcu hanımında çok beğendiği Zinnur hanımın sitesinde gördüğümüz Martha Stewart'a ait Çikolatalı Pudingi kullandım.
Pastanın dışı için : 1 paket krem şanti
Yeşil saha görünümü için : 100 gr yeşil antep fıstığı tozu
Saha çizgileri : 1-2 kaşık kadar ayırdığım krem şantiyi yağlı kağıttan hazırladığım sıkma torbasına doldurarak çizdim.
Üzerindeki maket oyuncular : Kadkiköy Bilko'dan aldım.

Pandispanya için malzemeler:

• 8 yumurta
• 230 gr toz şeker (1 su bardağı)
• 2/3 çay bardağı portakal suyu
• 150 gr un (1 su bardağı)
• 66 gr kakao (1/2 su bardağı)

Pandispanyayı bir gün önceden pişirdim ve streche sarıp buzdolabında beklettim ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını mikser yardımıyla kar gibi olanada kadar iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Şekerin yarıısını ilave edip biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan yarım bardak şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Dikdörtgen kalıbımın altına yağlı kağıt serdim ve kağıdı dış kenarlardan kitledim. 35-40 dakika pişirme süresi için bekledim.

Pandispanyanın heryeri yumuşacık sünger gibi oluyor. Fırından çıkarır çıkarmaz ortası çökme yapmasın diye fırının tel ızgarasının üzerine kalıpla beraber ters çevirerek oda ısısında soğumasını bekliyorum. Soğuduktan sonra kolay kesilmesi için kalıptan çıkartıp streche sarıp 1 gün bekletiyorum.
Pandispanya aslında üçe bölünmeye müsaitti fakat çok kalabalık olmayacağımız için çok büyük olmasını istemedim ve ikiye böldüm.
Bölme işlemini pasta kesmek için kullanılan fotoğrafta görülen levye ile yaptım. Eğer sizde pandispanyayı bıçak ile bölmekte zorlanıyorsanız mutlaka levye almanızı tavsiye ederim. Ben Burcu hanımın sitesinde görmüştüm ve üç dört ay önce metroda 6,5 ytl fiyata bulunca hemen aldım. İstediğiniz ölçüyü ayarlayıp çok düzgün ve kolayca kesebiliyorsunuz ben çok memnunum.

Krema tarifi orjinali burada. Bu tarif sade puding olarak yenilebilenceği gibi pastalarda da kullanılabiliyor. Çok güzel bir kıvamı var.

• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 1 bardak sıvı krema
• 1 + 1/4 bardak süt
• 2 yumurta
  
• 1 bardak damla çikolata
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Misir nisastasi, seker, kakao ve tuzu agir tabanli bir tencereye alip karistirin. Uzerine krema, sut ve yumurtalari ekleyip telle butunlesene kadar cirpin. Damla cikolatalari da katin ve tencerenizi orta atese koyun. Telle yavas yavaş sürekli karistirarak 7 - 8 dakika, ya da puding kaynamaya baslayincaya kadar pisirin. Bu aşamada pudingi tencereden bir kaseye dikkatlice bosaltin ve buzlu su dolu daha buyuk bir kasenin icine oturtun. Bes dakika kadar karıştırarak sogumaya bırakın. Vanilyayi ekleyip çok az daha karıştırın ve üzerini strecle kaplayip iyice koyulasip soguyana kadar buzdolabinda dinlendirin.
Pudingi pasta arasına bolca sürüp muz dilimlerini yerleştirdim ve diğer kek katını üstüne kapattım. 1 bardak süt ile 1 paket krem şantiyi iyice çırptım üst ve yanlarına spatula ile düzgünce sürdüm. Üzerine dikkatlice yeşil fıstık tozunu döktüm.Çok az ayırdığım krem şanti ile çizgileri çizdim ve oyuncuları yerleştridim. Oyuncuların devrilmemesi için tabanlarında ceviz büyüklüğü kadar ince plastik var, bunlarında görünmemesi için tekrar çay kaşığının ucuyla oralara fıstık dökerek kapattım. Çok lezzetli bir pastamız oldu :)

BARBİE PASTA

Cumartesi akşamı yeğenim Tuğçenin doğumgününe davetliydik. Kesin bir kural vardı bu davette. Herkes hediye olarak barbie bebek alacak! Kesin şart koşuyor ve kendi hazırladığı renkli davetiyelere dahi bu yazıyı eklemeyi ihmal etmiyor. İnanılmaz heyecanlı o gün için. Birde bana "Tülos bak kendi doğumgünün gibi süslen gel tamam mıııı" diye bağırıyor telefonda..
Çaktırmadan annesine pastasını ben yapayım dedim peki dediler :) Küçük hanım çok beğendi uçtu sevinçten...
Evde yaklaşık 1 kg şeker hamuru var ama sırasını bekliyor :( daha ne kadar bekleyecek bilmiyorum. Hiç vaktim yok hiç. Cumartesi günü çalışmıyor olsam bu pastada değerlendirmek çok istiyordum. Ama cuma gecesi pandispanyasını yapıp cumartesi akşam iş dönüşü aceleyle üzerinin süslemesini halledip götürmek zorundaydım.

Pastacı Burcucum genellikle 20 cmlik pastalarında kullandığı bir tarifi var. Uzun zamandır denemek istiyordum. Ölçüleri biraz arttırıp 24 cmlik kalıba uyguladım ve çok başarılı bir sonuç aldım. Brownie tadını anımsattı bana, yumuşacık ve çok lezzetliydi. Hatta geçenlerde yine Kahve Dünyasına gittiğimde sütlü küvertur çikolata almıştım kendime pastalarda kullanırım düşüncesiyle. Bu aralar Kahve Dünyasına pek sık gider oldum, özellikle de kahve ve çikolata kokularının karıştığı bir mekan olması beni inanılmaz cezbediyor ve çok mutlu oluyorum.

Pandispanya için :

• 6 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
  
• 1,5 su bardağı un
  
• 200 gr sütlü çikolata
  
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya aroması
  
• 1 paket kabartma tozu

Kreması için ;

• 1 paket çikolatalı creme ole (dr.oetker)
• 2 su bardağı süt

Üzeri için;

• 1 paket beyaz çikolata sosu (dr.oetker)
• 2 su bardağı süt
• kırmızı toz gıda boyası
  

Creme oleyi süt ile çırparak hazırlayalım ve buzdolabına kaldıralım.

Fırını 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. 24 cm çaplı çemberin altına pişirme kağıdı yerleştirip kenarlarını kıvırın. Yada 24 cm lik kelepçeli kalıbınızı yağlayın.

Yumurta, şeker ve aromayı birlikte çırptım. Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eledim. Çikolataları bıçakla küçük küçük parçalara kestikten sonra benmaride erittim. (Çikolatanın bulunduğu kap alttaki tencerede kayanayan suya değmeyecek) Çırptığım yumurtalı karışıma eritilmiş çikolataları ilave ettim ve çırpmaya devam ettim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdu ekleyip çırptım, sıvı yağı ekleyip tekrar çırptım. Hazırladığım unlu karışımı ilave edip homojen bir karışım elde edene kadar tekrar yavaş yavaş çırptım.

Ve hazırladığım karışımı kalıba döktüm. Tel ızgaranın üzerine dengelice kalıbı yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirdim. Piştikten sonra tezgahta yarım saat kadar soğutup kalıptan çıkardım ve levye yardımıyla üç eşit parçaya böldüm. Bu arada pastayı kubbe şeklinde hazırlayacağım için genişce bir çukur salata kasesinin içerisini strech ile kaplayıp pandispanya katlarından birini geniş kabın içerisine yavaşca bastırdım ve sütle biraz ıslattım. Çok az kırılma oldu ama önemli değil. Ortasını krema ile doldurdum ve damla çikolatalardan döktüm. Pandispanyanın ikinci katını üzerine kapattım ve bu şekilde buzdolabında bir gün beklettim.

Ertesi gün pastayı yerleştireceğim tabağa pasta altlığı koydum ve üzerine boşta kalan son pandispanya katını yerleştirdim. Üzerine kremadan sürüp dilimlenmiş muzlar dizdim. Sıra geldi dolaptaki kubbe şeklini tabaktaki katın üzerine oturtmaya. Kubbe pastayı dolaptan çıkartıp elimin üzerine ters çevirdim ve strechi sıyırdım. Dikkatlice tabaktaki tek katın üzerine yerleştirdim. Sağından solundan biraz bastırarak kubbe özelliğini kaybetmeden alt katıyla kenar ölçüleri eşitledim.

Üzeri için beyaz çikolata sosuna 2 su bardağı süt ekledim ve karıştırarak pişirdim. Kürdanın ucuyla kırmızı toz gıda boyası ekledim ve renk iyice karışana kadar kaşık ile karıştırdım. Pastanın üzerine yavaşca döktüm ve yayılmasını sağladım. Daha sonra incilerle süsledim. Dolapta hazırlanmış ve az kalmış kremşanti vardı. Bunuda renklendirip pişirme kağıdından külah yapıp bebeğin üst gövdesine minik minik sıktım. Hepsi bu...

İyiki doğdun Tuğçe. Hergünün o gün kadar heyecanlı ve mutlu olsun. Canımsın...

ANNEME,,

Geçenlerde annemin doğumgünüydü. Hep aklımdaydı o gün Emel Başdoğanın Pasta Yapımı adlı kitabındaki şeker hamuru tarifini uygulayarak birşeyler yapmak. İlk denememdi ve çok zevkliydi ama tabi benim pastam o kitapdakiler kadar güzel değildi :( Gerçi o müthiş kitap elimin altındayken daha çook güzel pastalar çıkarırım inşallah ilerde. Özelliklede pandispanyalarının hepsini denemek istiyorum hepsi çok farklı tarifler, bu pastada denemedim ama eminim çok lezzetlidirler.

Ben bu pastayı yaparken mutfakta birde akşam yemeği telaşı vardı. Çok çok acele etmem gerekiyordu birde ilk denemem olduğundan en hızlı şekilde ancak bu kadar yapabildim. Aslında kafamda daha çok çeşitli süslemeler vardı :( artık bidahaki pastaya..

Pandispanya için (20 cmlik kalıp)

• 4 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket dr oetker vanilya aroması
• 1/2 paket kabartma tozu

Yumurta, şeker ve vanilya aromasını mikser ile iyice çırpıyoruz. Ardından yoğurt ekleyip çok az daha çırpıyoruz. Un ve kabartma tozunu beraber eleyerek karışıma ekliyoruz ve karışım homojenleşene kadar yavaş yavaş karıştırıyoruz. Yağlanmış kalıbımıza dökerek 180 derecede 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Yumuşacık bir pandispanyamız olacak :) İsterseniz bir gün öncesinden pişirip streche sararak bekletebilirsiniz. Pastanın arası ve üzeri için krema hazırladım, arasına muz ve ceviz koydum.
Not: Şeker hamuruyla kaplama yapmadan önce pastamız dolapta 2-3 saat beklemiş olması gereklidir.

Şeker hamuru tarifi :

• 70 gr su (2/3 çay bardağına denk geliyor)
• 80 gr glikoz şurubu (2/3 çay bardağına denk geliyor)
• 15 gr toz jelatin (2 tatlı kaşığı toz jelatin- veya 3 yaprak jelatin)
• 1 kg çok ince çekilmiş pudra şekeri (pudra şekerinin hepsi kullanılmayabiliyor azar azar sert bir hamur elde edene kadar ekliyoruz, el ısınıza veya ortam ısısına göre kullanılacak pudra şekeri miktarı değişmektedir, bende 1 bardak kadar arttı.)
• ve istege göre toz gıda boyaları

Not: Bu ölçülere göre elde edilen hamurun yarısını kullandım bu pastada. Ayrıca kullanacağınız şeker hamurunun çok ince çekilmiş olması çok önemli. Göztepe'de Celal Bey'den (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemesi satan yerlere sorarak temin edebilirsiniz.

70 gr suyu küçük bir kap içerisinde koyup ılıklaştıralım. Kaynamadan ateşten alıp suya toz jelatini atıp sürekli karıştırarak eritelim. Glikozu ekleyip onuda karıştırarak eritelim. Karışımı hamur yoğurma kabına alalım ve üzerine yavaş yavaş pudra şekerini eleyerek ekleyelim ve yoğuralım. Belli bir süre mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırarak hamur elde edelim. Daha sonra hamur sertleşmeye başladığında elimizle yoğurarak sert ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel hamurunuz oluyor. Bu işlemleri yaparken her zaman elimizin altında bir miktar pudra şekeri bulunsun. Özelliklede hamuru açarken az miktar tegaha döküyorum yapışmaması için.

Hamurumuzdan bir yumruk kadar kopartıp merdaneyle açıyoruz. Bu arada kalan hamuru süsleme zamanına kadar dahi olsa naylon bir poşete hava almayacak şekilde sarıp ılık bir yerde bekletmemiz gerekiyor aksi halde hamur kuruyabiliyor. Kırmızı renkteki süsler için ayırdığım hamuru çok az beklettiğim halde biraz kurudu ve parmaklarımı çok hafif ıslatarak iyice yoğurarak hafif toparlayabildim. Eee deneye deneye öğreneceğiz...

Açtığımız hamuru merdaneye sarılı şekilde tutarak pastamızın üzerine seriyoruz. Alt kısımda artan hamurları döner pizza bıçağımızla kesiyoruz. Süsleme için kullanacağımız kadar hamura toz gıda boyasını azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. Yaptığınız motifleri birleştirmek için yapıştırmak istediğimiz kısımlara fırçayla hafif ılık su sürüyoruz.

PLASTİK ÇİKOLATA YAPIMI

Uzun zamandır şeker hamuru yapıp pasta süslemek istiyordum ama bir türlü glukoz şurubu ve toz jelatini bir araya getirmeyi başaramadım :) Neyseki geçen hafta kızıltoprak Coccolat'da glukoz buldum. Yengemde Almanyada çikolata ile glukoz karıştırıp plastik çikolata yapıldığını söylemişti ama kendisi denemediğinden ölçülerini hiç bilmiyormuş. Bende internette "plastic choclate" yazarak bir araştırma yaptım. Karşıma çıkan ilk Baking911 sitesinde şöyle bir tarifle karşılaştım:

1 pound (16 pounces) milk or white chocolate

1/2 cup light corn syrup

Mısır şurubundan bahsediyorudu ama ben mısır şurubu yerine yengemin söylediğinden vazgeçmeyip glukoz kullandım. Tam olarak karşıma ne çıkacağını bilmediğim için ölçüleride ufak tuttum.

80 gr beyaz çikolata
1 çorba kaşığı glükoz şurubu
isteğe göre gıda boyası

Çikolatayı minik minik parçaladıktan sonra benmari usulü erittim. İçerisine bir çorba kaşığı glukoz döktüm ve hızla karıştırdım. Çikolata toparlandı ve bu aşamada kürdan ucuyla kırmızı toz gıda boyası döktüm karıştırmaya devam ettim. (çikolata gitgide toparlanıp sertleştiği için bu aşamada karıştırmak oldukça zor) Daha sonra bu çikolatayı streche sarıp tezgah üzerinde sertleşene kadar yaklaşık 3-4 saat kadar beklettim. Ayrıca bu çikolataları yemek mümkün (çokda lezzetli:)

Büyük gülleri Pastacı Burcu hanımın gül yapımı şekillerine uyarak yaptım. Küçük güller ise çok kolay. Çikolatamızdan bir miktar kopartıp (kalem gibi) 10 cm bir şerit yapıyoruz.
1 numaralı fotografta görüldüğü gibi pişirme kağıdı içerisine şeritimizi koyup üstünü kağıtla kapatıyoruz ve üzerine bastırarak düzgünce yassılaştırıyoruz.
2 numaralı fotograftaki gibi bir tarafından diğer tarafına doğru çikolatamızı yuvarlıyoruz ama parmağımız gülün alt tarafında olmalıki üst taraf açık ve rahat dönsün.
Bu arada fotografta görülen 20 x20 kek kalıbımı paslanmaz çelikden kendim yaptım. Çalıştığım
yerde çeşitli saclar kesme ve bükme makinaları mevcut. Bende değerlendireyim dedim :)


Bir ziyaretcim glukoz şurubu ve jelatin hakkında bilgi istemişti. Şimdilik buraya fotograflarını koyuyorum. İkisinide kullandığım bir pastada detaylı bilgilerinide vereceğim. Ben pastacılık malzemeleri satan yerlerden temin ediyorum. En son Coccolat dan almıştım. Uzaktaki müşterileri için kargo ile malzeme gönderebileceklerini öğrendim.