26 Aralık 2011

Kapama Pilav

























Kapama pilava son zamanlarda çocukların doğumgünlerinde yakın çevremizde çok rastlamış ve inanılmaz beğenmiştim. Tarif ettiklerinde tavuğun ve nohutun üzerindeki prinç tanelerinin nasıl böylesine yumuşacık piştiğine inanamamış ve çok şaşırmıştım. Fakat deneyince gerçekten kolay ve sık sık yapılabilir olduğuna inandım.

Malzemeler:
1 küçük soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
800 gr tavuk eti (minik doğranmış)
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
3 su bardağı prinç
4,5 su bardağı sıcak su (tavuk suyu)
tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gr tereyağ

Öncelikle tavuğun but etini minik kuşbaşı doğradım, ardından haşlayıp bir kenarda beklettim. Tavuğu haşladığım suyu pilav yaparken kullandım. 3 su bardağı princide yumuşaması için üzerine biraz kaynar su dökerek bir kenarda 15 dakika beklettim.

1 küçük soğanı minicik yemeklik doğrayarak genişce bir teflon tencerede yarım çay bardağı sıvıyağ ile birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurdum. Ardından tavuk etlerini içine atıp soğanlarla hafiften bir karıştırıp tahta kaşığın arkasıyla tencere dibine tavukları iyice bastırdım. Bu aşamada tavuklara 1 çay kaşığı karabiberi serptim.

Ardından haşlanmış nohutları düzgün bir sıra olarak şekilde eşitce tavukların üstüne döktüm. Kaynar suda beklemiş princleride iyice yıkayıp nohutların üzerine yavaş ve dikkatlice döktüm. Ardından bir kenarda beklettiğim sıcak  4,5 su bardağı tavuk suyunu süzerek, princleride çok fazla oynatmayacak biçimde ağır ağır tencereye döktüm. Tuzunu atıp, 100 gr tereyağıda en üste 2-3 parça halinde princin suyuna bıraktım. En kısık ateşte 15 dakika kadar beklettim. Ustalar burda pilav göz göz olmuşsa pişmiştir diyor ama ben yine bir çatal sapıyla dibini hafiften kontrol edip, suyun tamamen çekilmiş olmasına dikkat ederek tencereyi ocaktan aldım. Yarım saat bekledikten sonra düz ve büyükçe yuvarlak bir tabağa pilavı ters çevirdim, servis ettim.

Pilavı ocaktan alınca yarım saat kadar dinlenmeye bıraktımki bu aşama çok önemli, pilav dinlendiğinde prinç taneleri hem biraz soğuyor hemde tencere ters çevirildiğinde pilav bozulmadan kalıp gibi çıkıyor.

Yandaki küçük fotoğrafta ise tavuk didiklenerek yapılmış ve pişirme işlemi başlarken soğanla birlikte minik minik doğranmış kırmızı biber ve yeşil biber, 1 küçük domates rendesi ve çeşitli baharatlarla tavuk tatlandırılarak nohut ve prinç aşamaları devam etmiş, yine aynı düzende pişirilip ters çevirilip servis edilmiş hali :)
Afiyet olsun

22 Aralık 2011

Barbunya Pilaki


























 Barbunyalar piştiği zaman grimsi renginden kurtulmak için kesinlikle önceden 15 dakika haşlanmalı ve o su atılmalı. Kısa bir ayrıntı ama çok çok önemli :)

Malzemer:
1 kg kabukları ayıklanmış taze barbunya
1 su bardağı zeytinyağı
1 soğan
1 çorba kaşığı salça
2 rendelenmiş domates
2 havuç (küp küp doğranmış)
4 küp şeker
tuz
4 su bardağı sıcak su

Ufak bir tencerede barbunyaların üzerine kaynar su dökerek 15 dakika haşladım. Hafiften köpüklü ve grileşmiş olan suyu atıp, süzgeçte barbunlayaların üzerinede temiz bir su döküp pişirilmeye hazır olarak kenarda beklettim.

Minik yemeklik doğranmış soğanı orta boy bir tencerede zeytinyağ ile soğanlar pembeleşene kadar kavurdum. Ardından salçayıda ekleyip biraz çevirdikten sonra 2 rendelenmiş domatesleride katıp 2-3 dakika kadar daha kavurdum. Daha sonra küp küp doğradığım havuçları, barbunyaları, şeker, tuz ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyip 20-25 dakika pişirdim. Barbunyaların yumuşak pişmiş olmasını kontrol ederek, eğer pişmemiş ise biraz daha su ekleyerek pişme süresini ayarlayınız.

Pişme aşamasının ardından servis kabına alıp üzerini strech ile örterek buzdolabında bir gün soğumasını bekleyip servis yaptım. Afiyet olsun.

21 Aralık 2011

PATLICAN RULO ile yeniden :)

Üç buçuk senedir blogumu açtıkça karşıma çıkan domateslerden fenalık gelmişti ve daha fazla dayanamayıp arada bir yazmaya karar verdim. Sitemi o kadar benimsemiş ve öylesine önem veriyordumki saatlerim bilgisayar başında fotoğraf ve blog düzeni vs. işlerle geçiyordu. Tabi belli bir süre sonra yoruldum, sıkıntı bastı, rahata ermek adına bıraktım gitti :)

Ama buraya kadarmış :) dönem dönem yine burda olucam. Ben burayı SE-Vİ-YO-RUUUMMM

Yukarıdaki fotografa gelince, ben patlıcan kızartması ve peynir birleşimine bayılıyoruumm :)

Malzemeler:
4 adet patlıcan
sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
yarım paket labne peynir
2 yemek kaşığı beyaz peynir yada lor
kırık ceviz
tuz

Patlıcanları soymadan yıkayıp yarım cm kalınlığında ince uzun şeritler kestim. Tuzlu suda biraz beklettikten sonra az sıvıyağ döktüğüm sıcak tavada patlıcanların iki yanını kızarttım. Ardından kağıt peçete serili bir kaba aldığım patlıcanları soğumaya bıraktım.

Daha sonra yoğurt, peynirler ve biraz tuz iyice çatalla ezerek karıştırdım, cevizi ekledim ve patlıcanın bir yüzüne ince bir katman olarak bu karışımı sürdüm. Rulo yapıp düz kısımlar üste gelecek şekilde servis tabağına dizdim ve üzerlerini maydanoz yaprağıyla süslesim.

Eğer servisten bir gün önce yapacaksanız patlıcanları kızarmış haliyle bekletip son gün rulolarını yapmanızı öneririm çünkü patlıcanın suyu peynir karşımını yumuşatabiliyo ve karışım kenarlardan taşabiliyor.

Birdahaki sefer iç malzeme olarak ince bir dilim peynir ile deneyebilirim :) sade ve öz ama çok leziz