31 Mayıs 2007

MİNİK SUSAMLI SİMİTLER





















Kandil simidi tadında bu gevrek minik simitler benim çok hoşuma gidiyor. Çok önceden yaptığımda fotografını çekip bir dosyaya atmıştım, unutmuşum. Geçenlerde yine misafirlerimiz için yaparken aklıma geldi fotograf hala duruyorsa tarifi de yazayım artık dedim.

Malzemeler:
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 125 gr tereyağ (eritilip, soğutulacak)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldıgı kadar un
  • susam
Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına toplayıp hafiften karıştırıyorum. Ardından kabartma tozu ile birlikte unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyorum. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elimle ince uzun rulo yapıyorum ve iki ucunu birleştirip üst yüzünü önce yumurta akına, ardından ufak bir tabağa döktüğüm susama batırıp tepsiye diziyorum.
Önceden ısıttığım 175 derecedeki fırında ortalama 20 dakika kızarana kadar pişiriyorum.

29 Mayıs 2007

İNCİRLİ CEVİZLİ TATLI


























Annem bilgisayar başına geçince fazla sürmez iki dakika sonra fenalıklar gelir, hiç ama hiç hoşlanmaz. Arada sırada mutlaka görmesini istediğim birşey olunca yalvar yakar zorla çağırırım ve kapının kenarından göz ucuyla bakarak "hımmm, eeee, tamam sonra bakarım" gibi birşeyler fısıldar. Ayda ortalama bir kez ziyaret ettiği tek site vardır portakalagaci.com. Sebebi ise Hatice hanımında çerkez olmasıymış, merak ediyomuş farklı bir çerkez yemeği yayınlarmı diye. Geçen gün yine kendi kendine bilgisayarı açmış ve yemek sitelerini gezmiş. Ve yine sevdiği sitedeki İncirli Tatlıyı görünce hoşuna gitmiş, misafirlerim gelince yaparım diye bir kağıda not edip saklamış :)

Dün gece bugün gelecek olan misafirleri için beraber yaptık. Aslında buzdolabında 4-5 saat en az beklemeliydi ama ben dayanamadım. Annemin "bekle biraz soğusuuun" çığlıkları eşliğinde tadına bakmak için bir dilim aldım ve fotografınıda çektim. Ben çok çok beğendim. Klasik hepimizin alışık olduğu etimekli tatlıya benziyor fakat cevizler, incirler ve kahve kokusu çok güzel ve değişik bir tat katmış.

Malzemeler:
  • Kek için:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 6 adet kuru incir (ılık suda bekletilip minik minik doğranmış)
  • Şerbeti için:
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • yarım su bardağı şeker
  • Muhallebi için:
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 lt süt
  • 5 yemek kaşığı tozşeker
  • 50 gr tereyağ
  • piştikten sonra 1 paket krem şanti
Kek için yumurta ve şekeri iyice çırptım. Cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırdım. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirdim.
Kek pişerken muhallebiyi hazırladım. Nişasta, şeker ve unu bir tencereye alıp yavaş yavaş sütü ekleyerek sürekli karıştırdım ve orta ateşte kaynayana kadar pişirdim. İnmesine yakın tereyağ ekleyip iyice karıştırdım ve ateşten alıp biraz soğumasını bekledim. Bir kenarda hafif soğuduktan sonra kremşantiyi ekleyip mikserle iyice çırptım.
Kek fırından çıktıktan sonra 3-4 dakika havalandırıp pişirmeden karıştırarak hazırladığım şerbeti kaşıkla üzerine döktüm.
10 dakika kadar iyice soğumasını bekleyip kekin üzerine muhallebiyi sürdüm. O anda evdeki fındıklarıda tatlının üzerinde değerlendirdim.
Servis etmeden önce buzdolabında en az 4-5 saat bekletmeyi unutmayın.

19 Mayıs 2007

Fenerbahçe Şampiyonluk Pastası






















Fenerbahçenin şampiyonluğunu erkenden kutlamak isteyen yeğenim Tarık ve arkadaşları için pasta sözü verdim diye geçenlerde bahsetmiştim. İşte o pasta bu. Pastanın gittiği yerde birisi daha çok süslemek istemiş sanırım ve üzerine birsürü minik şemsiyeler yerleştirmiş. Hani kağıttan minik süs şemsiyeler olurya renk renk, onlardan. Tabi pasta ortaya gelince bizim Tarık pastanın tüm karizması gitti diye çok sinirlenmiş. Çıkarmışlar şemsiyleri bu seferde yer yer delikler oluşmuş. Dedim olsun sen dert etme, hem asıl şampiyonluk zamanı daha güzelini yine yaparız :)

Bu pastada hazır satılan pandispanyaların kıvamına ve lezzetine daha yakın olan klasik tarifi yaptım ve 26 cmlik kalıpta pişirip ikiye böldüm. Daha küçük bir kalıpta pişirirsem rahat üç kata bölebiliyorum.

Pandispanya için malzemeler:
  • 5 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
Şeker ve yumurtaları mikserle 3-4 dakika iyice çırptım. Un ve kabartma tzounu birlikte eleyerek mikserin düşük hızında biraz daha çırptım. Yağladığım veya yağlı kağıt serdiğim 26 cmlik yuvarlak kelepçeli kalıba hamuru boşaltıp 175 derece önceden ısıttığım fırında 30-35 dakika kadar pişirdim. Soğuyunca streche sarıp ertesi gün pastayı yapana kadar beklettim. Daha sonra iki parçaya bölüp kahveli süt ile hafif ıslattım.

Krema :
  • 2 paket sıvı krema (400 ml)
  • 8 yemek kaşığı purda şekeri
  • 2 adet muz
Krema ile pudra şekerini koyu bir kıvam alana kadar mikserle çırpıp buzdolabında 15 dakika kadar beklettim. Ardından kremanın yarısına küp küp doğradığım muzları karıştırdım ve pastanın arasına sürdüm. Sade kremayı ise pastanın dışı için kullandım. Hazırladıktan hemen sonra pastayı öylece buzdolabına kaldırıp 1-2 saat soğumasını bekledim.

En son süsleme için en üste hindistan cevizi döküp şeker hamurundan hazırladığım sarı lacivert harfleri yerleştirdim.
Ortaya ise royal icing ile hazırladığım Fenerbahçe Logosunu yerleştirdim. FB logosu hazırlamak için buraya tıklayabilirsiniz. Eğer şeker hamuru ile çalışmak istemezseniz logo için hazırladığınız royal icingi sıkma torbasına doldurup istediğiniz yazıyı yazabilirsiniz.

17 Mayıs 2007

HİNDİSTAN CEVİZLİ MUFFİN





















Fenerbahçe'nin şampiyonluğunu akadaşlarıyla erken kutlamak isteyen yeğenim benden FB temalı bir pasta istemişti bu akşam için. Kalabalık olacakları için yanına birşeyler daha hazırlayıp gönderelim diye düşündük annesiyle beraber. Annesi börek falan yapacak bende pasta, minik kekler ve cevizli ay kurabiyesi yaparım diye düşündüm.
Daha önce yaptığım klasik muffinin yumuşaklığı ve lezzeti çok hoşuma gitmişti. Yine aynı tarifi kullandım fakat biraz değiştirip süsleyerek.

Malzemeler :
  • 2 yumurta
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 2/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı dolusu hindistan cevizi
  • Üzeri için:
  • 1 paket sıvı krema (200ml)
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • hindistancevizi
  • süslemek için marsmallow
Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Bir kap içerisine kabartma tozunu, vanilyayı, şekeri ve elenmiş unu toplayıp harmanladım.
Sıvıları karıştırmak için başka bir kap içerisinde önce yumurtaları çatalla çırptım. Ardından sıvıyağ ve sütüde ekleyip çatalla biraz karıştırdım.
Daha sonra kuru malzemelerin bulunduğu kabın üzerine sıvı karışımı döktüm ve bir kaşık yardımıyla ağır ağır karıştırdım. 2 kaşık hindistan cevizinide ekleyip az daha karıştırdım. Kek kağıtlarının 2/3 si dolacak şekilde hamuru paylaştırdım.

Ben migrosda veya pasta malzemesi satan yerlerden aldığım biraz büyükçe olan kağıtları (yağlamadan) kullandım ve 10 adet muffin elde ettim. Bu kağıtlar tek başına yani metal muffin kaplarının içerisine yerleştirmeye gerek kalmadan kullanılıyor o bakımdan rahat. Eğer teflon veya başka cins metal kalıpları kağıtsız kullanmayı tercih ederseniz kalıbı yağlamakta fayda var.

Önceden ısıttığım 175 derece fırında 40 dakika kadar pişirdim.
İlk 20-25 dakika fırının kapağını hiç açmıyoruz ve sonunda kocaman, içleri yumuşacık muffinlere sahip oluyoruz.























Üzeri için 1 paket sıvı krema ile 4 yemek kaşığı dolusu pudra şekerini hafif koyu bir kıvam alana kadar mikserle iyice çırptım. Ardından 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra bir bıçak yardımıyla soğumuş keklerin üzerlerine ince bir tabaka sürdüm. Daha sonra bir tabağa boşalttığım hindistan cevizine buladım. Üzerini ise Çook Şeker'den aldığım marshmallowlar ile süsledim.

15 Mayıs 2007

FINDIKLI KURABİYELER

























Annemin Fındıklı Kurabiyeleri:

Bu kurabiyelerin tarifini yıllar önce bir arkadaşımın halasından almıştım. Üzerleri pudra şekerli ve değişik şekillerdeydi. Annem bu kurabiyenin lezzetini çok beğendiği için kendi damak zevkine göre uyarladı ve üzerine yumurta akı sürüp fındığa bulayarak yıllardır yapar.
(Bu arada fotograf hafif bulanık çıkmış birdahaki sefere tekrar fotografını çekerim ve burda değiştiririm diye düşündüm)

Malzemeler :
  • 1 paket margarin
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • üzeri için:
  • 1 su bardağı kadar fındık içi
  • 1 yumurta akı
Margarin küp küp kesilerek oda ısısında yumuşayana kadar bekletilir.
Genişce bir kap içerisinde yumuşamış yağ ve şeker iyice yoğurulur. Ardından 2 yumurta eklenerek biraz daha elle karıştırılıp kabartma tozu ve 3 bardak kadar un eklenip iyice yoğurulur.Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenip yoğurmaya devam edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp üzeri yumurta akına batırılıp ardından dövülmüş fındığa bulanır. Yağlanmış tepsiye dizilip 175 derecede önceden ısıttığım fırında hafif kızarana kadar pişirilir.




























Çikolata Kaplı Fındık Dolgulu Kurabiye :

Ben milkanın lila stars çikolatalarını çok beğeniyorum. Çikolata kaplı üzümler, fıstıklar ve en güzelide fındıklılar :) Geçen akşam evde fındıklısını görünce acaba bunları bir kurabiye içinde kullansam nasıl olur diye düşündüm. Biraz ondan biraz bundan kafama göre yaptım ve benmaride erittiğim çikolata ile süsledim çok lezzetli oldular.

Malzemeler:
  • 125 gr margarin
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı bugday nişastası
  • 50 gr fındık içi (robotta iyice çekilmiş)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 su bardağı kadar un
  • 1 paket milka lila stars fındıklı çikolata
Margarin küp küp kesilerek oda ısısnda iyice yumuşayana kadar beklettim. İçerisine yumurta ve şekeri ekleyerek mikserle çırptım. Ardından 1 çay bardağı kadar fındığı robottan geçirip un haline gitirip karışıma nişastayla birlikte ekledim ve iyice yoğurdum. Daha sonra kabartma tozuyla birlikte yavaş yavaş unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurdum. Hamur ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde un eklemeyi bırakın, eğer çok yumuşak bir hamur olursa bir iki kaşık kadar daha un ekleyebilirsiniz. Bu arada hamurun yarısına iki kaşık kakao karıştırıp yeniden yoğurdum.
Ardından ceviz büyüklüğünde bir hamur kopartıp avuç içinde biraz açıyorum ve içerisine çikolata kaplı fındıklardan bir adet koyup tekrar yuvarlıyorum.
Yağlanmış tepsiye dizerek 175 derecede önceden ısıttığım fırında hafif kızarana kadar pişiriyorum.
Fırından çıkartınca 1 saat kadar soğumasını bekledim ve benmaride erittiğim çikolata ile üzerine çizgiler çizdim.

10 Mayıs 2007

Çilekli Süslü Pasta


























Benim ailemin pasta istekleri hep aynıdır. Pasta şeker hamuru ile kaplanmayacak fakat şeker hamuru ile biraz süslenmiş olacak. Bende hep dergilerde kitaplarda kenarları kapatılmayan ara kremaların ve malzemelerin göründüğü pastaları hep çok begenirim ve bu sefer aile içi ufak bir doğumgünü için o tarz bir pasta yapayım dedim. Daha öncede buna benzer frambuazlı bir pasta yapmışıtım.

Pandispanyayı buradaki tarife göre hazırlayıp bir gün önceden pişirdim ve strech filme sarıp beklettim. Ertesi gün üç eşit parçaya böldüğüm pandispanyanın ara katlarına bol krema sürüp orta boy bütün bütün çilekler yerleştirdim. En üste ise biraz kakao serpiştirip şeker hamuru ile hazırladığım çileği koydum.


Şeker hamuru hazırlamak için buradan bilgi alabilirsiniz. Evde kalp şeklinde metal bir çikolata kutusu vardı ve büyük çilek şeklini çıkarmak için kalıp olarak onu kullandım. Birde çileğin üzerindeki minicik sarıları yapıştırmak için mutlaka bir cımbıza ihtiyaç var. Evde boncuk işinde kullandığım biraz büyükce bir cımbızım vardı çok işime yaradı. Çünkü elinizde hazırladığınız minicik bir şeker hamuruna fırçayla su sürerek yapıştırmak oldukça zor. Parçayı cımbızla alıp azıcık suya değdirip çileğin üzerine bıraktım.





Krema için :
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı un
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 40 gr margarin
  • 1 çay bardağı süt ile çırpılmış 1 paket krem şanti
Ufak bir tencereye un, şeker ve vanilyayı koyup biraz harmanlıyorum. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıyorum ve orta ateşte koyu bir muhallebi olana kadar pişiriyorum. Kaynayınca ateşten alıp hemen margarini ekliyorum ve margarin eriyene kadar karıştırarak hafif soğumasını bekliyorum.
Bir yandan 1 çay bardağı süt ile 1 paket krem şantiyi ayrı biryerde çırpıp diğer kremamın içerisine ekliyorum. Hepsini beraber mikser ile iyice homojenleşene kadar çırpıyorum.

03 Mayıs 2007

TÜM ANNELERE...


























Geçen yıl ilk şeker hamuru kaplı pastamı yine annem için yapmıştım. Hem aceleye gelmişti hem acemiliğe. Sade bir pastaydı, görmek isterseniz burada.

Bu pastayı yaparken annecik yanıma geldi gitti durdu. Hem ince ayrıntılarla uğraşıyorum diye kıyamıyor hemde her yanıma gelişinde pasta daha da güzelleşiyor diye seviniyordu.

Hepimizin bildiği ve büyük malzeme sıkıntısı yaşadığımız günlerde imdadımıza yetişen bir site var Pastamalzemeleri.com. Sevgili Berna hanım yurt dışından getirdiği pastacılık malzemelerini online olarak bizlere kolay yoldan ulaştırdığı sitesinde bu ay anneler günü konseptli güzel bir aktivite var. Bende bu yarışma için hazırladım bu pastayı ve bu pastayı tüm annelere ithaf ediyorum. Tüm annelerin bu özel gününü şimdiden kutluyor ve bu büyük duyguyu tüm bayanların (bende dahil) yaşamasını yürekten diliyorum.