Haşhaşlı Çörek

Dün blogları ziyaret için bilgisayar başına geçtiğimde karşılaştığım yazılar karşısında dondum kaldım. Kevgir dergisi için binbir emek harcayan Sevgili Esra hayata veda etmiş :( Başta inanamadım, taziye için blog açılmış onu gördüm yine inanamadım. Elim gidipte dün hiçbiryere yorum yazamadım. O bize güzel bir blog bıraktı arkasında ve bizde O'na Kevgir dergisi Aralık sayısı için sevdiği yemeklerden oluşan bir sayı için kolları sıvadık. Rahat uyu Esra, seni hiç unutmayacağız.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1,5 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket yaşmaya (42 gr)
  
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• aldığı kadar un
  
• içi için:
• 2 kase dövülmüş haşhaş
• sıvıyağ
• üzeri için 1 yumurta
  

Ilık süt ve mayayı karıştırdım, içerisine mayayı atıp 10 dakika kadar bekledim. Ardından sıvıyağ ve mayalı sütü genişce bir kaba alıp un ekleyerek yoğurdum. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekledim. Daha sonra 45 dakika kadar ılık ortamda üzerini örterek mayalanmasını bekledim.
Dövülmüş haşhaşın üzerine çıkacak kadar sıvıyağ ekleyip karıştırdım.
Tezgah üzerinde hamuru 3-4 mm kalınlığında açıp üzerine ince bir şekilde haşhaş sürüp bütün yuvarlağı aşağıdan yukarı doğru rulo yaptım. Üçer parmak aralıklarla kesip tepsiye dizdim. Tepsiye dizdikten sonra tekrar mayalanması için 20 dakika bekledim ve üzerine çırptığım yumurtayı sürüp önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirdim.

KETE POĞAÇA

Bu poğacayı annem bir arkadaşının davetinde çok beğenmiş ve tarifini almış. Bende merak ettim ve dün akşam gelen misafirlerimiz için denemek istedim, gerçektende anlattığı kadar varmış çok beğendim. Aslında yaparken yarısını peynirli yapacaktım fakat annem olmaz bu sade yapılıyor, herşeyin tarifi farklıdır diye tutturunca hepsi sade oldu. Laf aramızda ben bunu ilerde sadece peynir değil birçok malzemeyle de deneyeceğim :) Birde elmalı kurabiye yaptım onunda tarfini en kısa zamanda yazıyorum.

Malzemeler:

• 125 gr margarin
  
• 1/2 su bardağı sıvıyağ (oda ısısında bekletilmiş)
  
• 1 yumurta + 1 yumurta sarısı üzerine
  
• 3 tatlı kaşığı yoğurt
• 3 tatlı kaşığı sirke
• yarım tablet maya (20gr)
• 1 yemek kaşığı şeker
• tuz
• aldığı kadar un

Öncelikle iyi bir hamur elde etmek için tüm mazlemelerimizin ılık olması gereklidir. Yumurtayı dahi yarım saat önceden dolaptan çıkartıyorum.
Bir su bardağının içerisine 1/3 ü kadar ılık su koyup ve 1 kaşık şekerle mayayı da içine atıp karıştırıyorum ve 10 dakika bekliyorum.
Ardından bekleyen mayayı, 1 yumurta, sirke, yoğurt, tuz, margarin ve sıvıyağı genişce bir yoğurma kabına alıyorum. Elimle hafif karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu ekliyorum. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğuruyorum. Bu aşamada 20 dakika kadar ılık bir yerde mayalanmasını bekliyorum.
Daha sonra cevizden biraz daha irice parçalar kopartarak elimle yuvarlayıp yağlanmış tepsiye diziyorum. 1 yumurta sarısını hafif çırptıktan sonra üzerlerine sürüyorum. Ardından çatalın uçlarıyla üzerine çizgiler çekerek şekil verebilirsiniz, ben bazılarının üzerine susam döktüm ve yağlanmış tepsiye hafif aralıklarla dizdim. Bu şekilde tepside de mayalanması için 20 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısttığım fırında 175 derecede kızarana kadar pişiriyorum.

BUNLARDA ANNEMDEN (Velibah ve Karyağdı Hatun Tatlısı)

Velibah Kafkas yörelerine ait geneleksel bir hamurişidir. Ve çerkezlerin en beğendiğim yemeği oldugunu daha önceleri hep söylemişimdir. Bu leziz hamurişi genelde annemin elinden çıktığı için fotograflamada biraz geciktim özellikle yapım aşamasını mutlaka fotograflarla anlatmaktı planım ama bir türlü olmadı yine anneciğim ilerde yaparken yapım aşamasını fotograflayacağım söz.

Völibak olarak okunur, gözlemeden daha ince ve kesinlikle daha lezzetlidir. Genellikle patatesli yapılır ama peynirli, kıymalı çeşitlerinide sık sık yaparız.

Malzemeler:

• Hamuru için:
• 1 kg un
• yarım tablet maya (20 gr)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su
• İç malzemesi için:
• 8 adet orta boy patates
• tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Büyükce bir yoğurma kabı içerisine un elenir. Yarım su bardağı ılık suyun içinde 10 dakika beklettiğimiz maya ve tuz ortasına dökülür. Yavaş yavaş ılık su eklenerek yoğurulur. Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak hafif ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini nemli bezle örterek ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

İç malzemesi için patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve bir tepsi içerisinde çatalla hepsi ezilir. Tuz ve tereyağda eklenir yine çatalla karıştırılır. Biraz bekledikten sonra patateslerden yumruk büyüklüğünde toplar yapılır.

Hamurumuz kabarıp mayalandığında parçalar kopartıp yuvarlayarak minik bezeler yapıyoruz. (mandalinadan hafif irice) Hafif unlanmış tezgahta küçük bir tabak büyüklüğünde bir parmak kalınlığında hamuru açıyoruz ve hazırladığımız patates toplarından ortasına yerleştiriyoruz. Hamuru büzüştürerek patates hiç görünmeyecek şekilde kapatıyoruz. Hamur patatesi iyice sağlam şekilde çevrelediğinden emin oldukan sonra oklavayla iyice açabildiğimiz kadar açıyoruz. Sac üzerinde pişirdikten sonra iki yüzüde yağlayıp üstüste hepsini diziyoruz. En son yufka dilimler gibi üçgen dilimler keserek sıcak servis edilir.

(Annemin uzun zamandır sacı olmadığı için baya büyükce bir teflon tavada ocak üzerinde pişirir. Misafir gelmeden önce pişirir ama yağlamaz. Servis zamanı gelince hepsini teker teker ısıtıp yağlayarak tekrar üstüste dizer ve dilimleyerek servis yapar)

Geçenlerde bir aile dostlarımız bize gelmek için telefon etmişlerdi fakat evde olmayışımız sebebiyle davet edememiştik. Benim haberim yoktu ve annem dün öğlen arayıp akşam için davet etmiş ve özellikle velibahı Orhan amca ve eşi çok sevdikleri için yapmış.

Karyağdı hatun tatlısını annem televizyondan görüp almış tarifi. Birkaç sene önce arkadaşlarım bize geldiklerinde bu tatlıyı yapmamı çok istedikleri için çok sık yapardım. Uzun zaman olmuş yapmayalı, özlemişim.






















Karyağdı Hatun Tatlısı için malzemeler:

• 1 paket tuzsuz etimek
• 2 su bardağı şeker
• ara kreması için:
• 1 kg süt
• 6 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• üst krema için:
• 1 paket kremşanti
• 1 su bardağı süt
• süslemek için nar ve hindistan cevizi

Etimekler yanyana bir sıra halinde borcama dizilir. Fakat fotografta görünen en büyük borcama yaparsam 1,5 pakete yakın etimek kullanıyorum. Borcamın kenarlarına sığmayan etimekler olursa elimle kırarak tüm tabanı kaplamaya özen gösteriyorum.
Ufak bir tencereye 2 su bardağı şekeri döküp sürekli karıştırarak yakıyoruz. Ve tüm şekerler kahverengi olup karamelleştiğinde 2 su bardağı suyu döküp şekerler eriyene kadar kaynatıyoruz. Şerbet ılıklaşınca kepçe yardımıyla tüm etimeklerin üzerine eşit şekilde döküyoruz.
Ara kreması için tüm malzemeleri bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişiriyoruz ve muhallebi kıvamına gelip biraz kaynayınca ateşten alıyoruz. Arada karıştırarak ılıklaştırıyozruz ve şerbetli etimeklerin üzerine döküp soğumasını bekliyoruz. (Acele edip soğumadan kremşantiyi üzerine sürerseniz kremşanti erime yapabilir)
En son bir bardak süt ile çırptığımız kremşantiyi en üste sürüp nar taneleri ile süslüyoruz. Birazda hindistan cevizi serperek soğuk servis ediyoruz.

AÇMA

Ustalardan tarif almak zordur derlerya, aynen katılıyorum. Halam harika açma yapar yumuşacık. Tarifini istediğimde hep aynı tarif " biraz süt, biraz su, maya, az şeker ve tuz, sonra un aldığı kadar" :) Artık bu tarifi denemenin vakti geldi dedim ve girdim mutfağa. Tarifide bloguma ekleyeceğim diye kendimce ölçerek yaptım ve aynısı oldu. Benimde tel tel yumuşacık puf puf açmalarım oldu. Belkide bire bir ölçü alsam böyle güzel olmazdı. Çok teşekkürler halacım.

Malzemeler

1 su bardagi ılıksüt
1 su bardagi ılık su
1 paket instant maya (dr oetker 10 gr)
1 su bardagi sivi yag
1 yumurta (beyazı içine,sarısı üstüne sürülecek)
2 çorba kaşığı şeker
1 tatli kasigi tuz
susam
aldığı kadar un
çok az margarin

Öncelikle iyi bir hamur elde etmek için tüm mazlemelerimizin ılık olması gereklidir. Yumurtayı dahi yarım saat önceden dolaptan çıkartın.
Büyük bir tencerenin içine süt, su, maya ve şekerimizi koyup biraz karıştırıyoruz. 10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra içerisine bir yumurta akı, bir bardak sıvıyağ, tuz ve alabildiğince un ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. Mantı hamuru kadar sert olmayacak ama tenceremizin içinde hafif toparlanacak kadar olduğunda üzerine nemli bez örterek bir kenarda 1 saat bekletiyoruz. (Hamurumuz iki katı kadar kabaracak)
Daha sonra hamurumuzdan iri yumurta ölçülerinde parçalar kopartıyoruz. Elimizle avuç içi kadar açıyoruz ve içerisine 1 çay kaşığı margarin koyup kapatıyoruz. Biraz yuvarladıktan sonra 20 cm kadar uzunlukta rulo yapıp büküyoruz ve düğüm atar gibi şekil veriyoruz. Yağlanmış tepsimize dizdikten sonra üzerine yumurtamızın sarısını sürüp susamlarımızı serperek 170 derece fırında pişiriyoruz.
İşte bukadar... Biraz un, su , süt derken alın size PUF PUF AÇMALAR....